Секреты за Этикетками Питания: Что Компании по Продуктам питания Не Хотят, чтобы Вы Знали

Наизнанку

С тех пор еда & Управление по лекарствам (FDA) инициировали факты, помечающие факты в питании в 1973 году, задняя часть пищевых пакетов вызвала продолжающиеся дебаты. На протяжении многих лет многочисленные изменения правил FDA, слушания в Конгрессе и законы создали спорную битву между научным сообществом, сторонниками общественного здравоохранения и пищевыми корпорациями относительно наиболее эффективного способа информирования потребителей о ингредиентах в их продуктах питания. Если вы изучите упаковку сегодня, становится ясно, что вещи не значительно улучшаются-вводящие в заблуждение заявления о здоровье, смешанные с трудностями, часто неудобными ингредиентами, которые оставляют благонамеренные покупатели.

🚀 Хочешь улететь на Луну вместе с нами? Подписывайся на CryptoMoon! 💸 Новости крипты, аналитика и прогнозы, которые дадут твоему кошельку ракетный ускоритель! 📈 Нажмите здесь: 👇

CryptoMoon Telegram

Повышенная обеспокоенность по поводу высокопроизводительных продуктов, распространенных в американских рационах, вызвала обсуждение маркировки продуктов питания и поднятых запросов о том, что именно составляет ультрапроцированную пищу, независимо от того, являются ли все такие продукты вредны для здоровья, или если только определенные, и причины этого. Этот вопрос имеет вес: в настоящее время взрослые в США получают приблизительно 58% своих ежедневных калорий от ультрапроцированных продуктов, в то время как эти продукты составляют около 67% детских диет.

Будучи преданным поклонником, я начал миссию, чтобы разгадать секрет, стоящий за мягким запеченным барным барным баром Nutri-Grain, новым поворотом в линии барных решетков, которая поражает нас более трех десятилетий. Упаковка с гордостью объявляет, что содержит «8 граммов цельных зерен», богата кальцием и железом, и уходит от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Однако при более внимательном рассмотрении я обнаружил колоссальные 38 ингредиентов, включая десны, эмульгаторы, противоречивые агенты, красители, крахмалы и, да, пять различных видов сахара — скрытые архитекторы, стоящие за ее уникальной текстурой, мощный вкус и, казалось бы, бесконечный срок годности.

Что делают все эти ингредиенты? Должны ли мы беспокоиться о них?

Получение информации об ответах было не было простым. Начнем с того, что формулировки являются тщательно охраняемыми торговыми секретами, что затрудняет их такими людьми свободно обсуждать их. Бывший ученый для пищевых продуктов, который работал в баре Nutri-Grain в 1980-х годах, поделился, что он все еще связан соглашением о неразглашении. Другие эксперты могут только частично понять формулу. Например, пищевой химик может объяснить, как ингредиент вносит вклад в структуру продукта, в то время как диетолог может описать, как наши тела используют питательные вещества. Токсиколог может заверить нас в безопасности пищевых химикатов. Тем не менее, любой человек редко понимает весь список ингредиентов, особенно вы.

Батонные бары Nutri-Grain классифицируются как ультра обработанные продукты, но они представляют собой замечательное инновации в сфере вариантов завтрака. Их можно проследить до 1987 года, когда они впервые были представлены под названием Smart Start и с тех пор стали основой в американском утреннем питании на протяжении десятилетий. Подобные продукты, такие как Quaker Chewy Granola Bars, Slimfast Bars, Powerbars и другие, последовали его примеру. Привлечение этих баров заключается в их доступности, удобстве и способности поддерживать свежесть в течение длительных периодов в кладовой. Для сравнения, нет натуральной еды, которая помещает все эти коробки. Банан, разделяя сходство со своей естественной упаковкой, не хватает из-за отсутствия устойчивости на полке.

Перед введением этих современных закусочных стержней секция закусок была относительно ограниченной и равномерной по сравнению с разнообразным массивом, который мы видим сегодня, часто называемым красочной приливной волной закуски. С точки зрения закусочных, это, как правило, твердые смеси, изготовленные из мюсли, орехов, семян и сухофруктов, связанных сахарным сиропом. Создание мягкой двухслойной полоса завтрака было довольно инновационной задачей, поскольку она требовала достижения двух уникальных текстур: гибкая корочка и ароматный, фруктовый центр.

Эти бары удовлетворяли ненасытный спрос американцев на еду, которая дешевая, удобная и способная оставаться свежей в кладовой в течение нескольких месяцев.

Еще в 80 -х я, как геймер (и новатор Secret Food), почувствовал призыв разблокировать кулинарную тайну. Kellogg’s, теперь известная как Келланова, уже выпускала поп-пирожные, но у меня было видение чего-то более полезного. Я мечтал о баре, сделанном с цельным зернами в его корочке и разрывался с настоящими фруктами внутри, а не только на искусственных вкусах.

По словам доктора Карен Шайх, доцента кафедры липидной химии в Университете Рутгерса, секретная заклада в контроле того, что было тогда новой и популярной концепцией, называемой водой. Проще говоря, это означает управление осмосом, процесс, который вы можете вспомнить из биологии средней школы. Задача для инженеров -питания состояла в том, чтобы остановить воду начинки в перемещении в корку или наоборот, так как это приведет к сырую бару. Чтобы достичь этого, многие из 38 компонентов бара Nutri-Grain служат цели в создании искусственной структуры.

По словам Томаса Галлигана, главного ученых для пищевых добавок и добавок в Центре науки в общественных интересах, трудно, чтобы для решения головоломки было так много промышленных компонентов. Он заявил: «Как эксперт в области пищевой химической безопасности с доступом к информации, выяснив, что было в этой пищевой продукции, заняло для меня значительное количество времени». Он также добавил: «Просить потребителей расшифровать это самостоятельно, совершенно нецелесообразно.

В целом, это замечательная попытка обеспечить сбалансированный, питательный вариант завтрака для американцев, предлагающий экономически эффективный, устаревший на шельфе, который включает в себя некоторую питательную ценность, сохраняя при этом содержание сахара относительно низким. Шайх отметил: «Вы не захотите жить в одиночестве в барах для завтрака, но вы можете проверить факты питания и сделать осознанный выбор в отношении потребления сахара. Он укрепляется, обеспечивая необходимые питательные вещества.

В другой формулировке, вот ваше предложение: ее аргумент имеет воду, но если мы рассмотрим такие факторы, как стоимость, удобство, содержание калорий, клетчатка, белок и отсутствие добавленного сахара, то банан может быть лучшим выбором.

Breaking Down The Label

Top Layer: Whole grain oats, flour enhanced with wheat flour, niacin, reduced iron, vitamin B1 (thiamin mononitrate), vitamin B2 (riboflavin), folic acid, soybean oil, whole wheat flour, dextrose, fructose, sugar, calcium carbonate, vegetable glycerin, invert sugar, whey, soluble corn fiber, cellulose, salt, натуральный вкус, бикарбонат калия, смесь витаминов (соль, ниацинамид, витамин В1 [гидрохлорид тиамин], витамин В6 [гидрохлорид пиридоксина], витамин В [рибофлавин], витамин D3, витамин B12), бран-бран-бран, бран-бран-бран-и-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э-э -ть Каррагенан, железо, гуаровая жвачка.

Ingredients: Reversed sugar, corn syrup substitute, plant-based glycerin, regular sugar, authentic flavoring, applesauce essence, modified starch from food, sodium alginate, strawberry sauce essence, sodium citrate, sourness enhancer (citric acid), blueberries sauce essence, raspberries sauce essence, colored vegetable juice, cellulose from plants (methylcellulose), Дикальный фосфат, концентрат лимонного сока, концентрат яблочного сока.

Декстроза, фруктоза, сахар, инверсный сироп, кукурузный сироп:

Сладкие молекулы обладают кластерами атомов, способных связываться с водой, тем самым иммобилизация молекул воды и снижение их способности реагировать. Кора Nutri-Grain использует различные виды сахаров для управления водой, а также служат дополнительные цели. Обычный столовый сахар способствует основной части коры. Декстроза (полученная из кукурузного и пшеничного крахмала), фруктоза (от кукурузного крахмала и фруктов) и инвертируют сахар (сахар, обработанный кислотой или ферментами) предотвращают кристаллизацию табличного сахара во время хранения. Между тем, кукурузный сироп предлагает структуру для начинки, в сочетании с инвертированным сахаром, он также препятствует кристаллизации. По сути, значительное количество сахара используется для достижения текстурной консистенции коры.

Модифицированный пищевой крахмал, сульфат натрия альгиновый, метилцеллюлоза и дигидрофосфат кальция:

Чтобы избежать мягкого бара для завтрака, нам нужно что -то более сильное, чем сахар. Вот где пригодится вещества, такие как альгинат натрия. Эта жевательная резинка может создавать надежные связи с фосфатом дикализации, образуя сеть взаимосвязанных молекул. Затем эта сеть заполняется модифицированным крахмалом, который был преобразован в гелеподобное вещество, а метилцеллюлоза, которая действует как загуститель и эмульгатор, заполняет оставшиеся зазоры. Конечный продукт — это наполнение, которое является желатиновым, но не слишком жидким.

Сыворотка, растворимая кукурузная волокнина, целлюлоза, каррагенан и гуаровый гумми:

Батонные батончики, похожие на домашнее печенье, имеют аналогичную структуру, приготовленное из овса, пшеничной муки и масла. Однако, в отличие от домашнего печенья, эти бары сгибаются вместо разрушения. Эта долговечность обусловлена включением небольших количеств сывороточного белка, кукурузного волокна, целлюлозы, каррагинана и гуаровой резинки. Эти вещества действуют как полимеры, которые поглощают воду, растягиваются и образуют взаимосвязанные сети в тесте, делая стержень сильнее и предотвращая его разрушение.

Апельсиновый сок-концентрат, клубничный сок-концентрат, малиновый сок-концентрат, вишневый сок-концентрат, лимонный сок-концентрат и апельсиновый сок-концентрат:

Снижение прозрачности, производители добавляют многочисленные виды сахара в один батончик, что затрудняет потребителям идентифицировать общее содержание сахара. В действительности все 11 ингредиентов служат либо глюкозой, либо фруктозой, но, распределяя сладость таким образом, они могут избежать перечисления сахара в качестве одного из основных компонентов в списке ингредиентов.

Цельные овсяные хлопья, обогащенная мука (пшеничная мука, ниацин, железо в редуцированной форме, витамин B1 [тиамина нитрат], витамин B2 [рибофлавин], фолиевая кислота), и цельная пшеничная мука:

Баточные батончики содержат около 8 граммов цельных зерен, что составляет около половины ежедневного рекомендуемого потребления. Считается, что многие из этих полезных зерен происходят из овес и цельнозерновой муки, используемой в стержнях. В то время как в обогащенной муке отсутствуют некоторые из ее оригинальных клетчатки и необходимых питательных веществ, она обогащена витаминами группы В, железом и фолиевой кислотой.

Каррагенан:

В течение долгого времени Carrageenan использовался для утолщения молочных предметов и удерживать белки в холодных порезах. Тем не менее, некоторые производители продуктов питания перестали использовать его в последнее время из -за опасений, что это может привести к воспалению кишечника, и чрезмерные количества (гораздо больше, чем то, что обычно встречается в пищевых продуктах) были связаны с раком толстой кишки.

Природный вкус

Термин «натуральные ароматы» немного вводят в заблуждение, так как он может охватывать один или многочисленные компоненты, полученные из природных источников, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами. Такие термины, как «искусственные ароматы» и «специи», также скрывают потенциальные ингредиенты. Опасения по поводу того, что активисты по безопасности пищевых продуктов вытекают из назначения FDA, известного как GRAS (в целом признанным безопасным), что позволяет компаниям самообеспечить, что их ингредиенты безопасны без одобрения FDA. Поскольку эти ингредиенты не указаны в отдельности, может быть трудно определить, что именно они содержат. Тем не менее, стоит отметить, что существует несколько десятков ингредиентов, таких как персиковые, маковые семена или подсолнечное масло, которые FDA считает естественным и потенциально может вызвать аллергические реакции у потребителей. В отчете Центра науки в 2024 году в общественных интересах было заявлено: «Неспособность FDA подать маркировку других известных пищевых аллергенов, позволяя использовать смутные термины, такие как« специи »и« естественные вкусы », позволяет пищевой промышленности скрывать известные аллергены от потребителей, которым требуется информация для самостоятельной защиты.

Моно- и диглицериды, а также соевый лецинтин:

Как специальный геймер, погружаясь в мир кулинарных творений, я узнал, что глицериды — мои секретные союзники на кухне, особенно когда дело доходит до выпечки. Эти магические ингредиенты имеют возможность объединять вещества, которые не смешивались бы, например, нефть и вода, что заставляет их плавно смешать. В корке Nutri-Grain глицериды берут на себя роль, похожую на яйца в домашнем торте или печенье.

Тем не менее, для вегетарианцев и веганов важно быть внимательными, поскольку глицериды иногда могут быть получены из животного жира. К сожалению, эта информация не всегда раскрыта на лейбле, поэтому важно провести ваше исследование. Но не волнует, есть еще один общий эмульгатор, который широко принят в растительном сообществе: соевый лецитин. Этот универсальный ингредиент обычно считается безопасным и может быть надежной заменой глицеридов.

Эта статья была создана благодаря партнерству с Food & Сеть отчетности по окружающей среде, самоуправляющаяся, некоммерческая новостная организация.

Смотрите также

2025-02-27 18:00