Эта статья глубоко откликается мне, как человеку, которого всегда восхищало пересечение истории, культуры и еды. В детстве я был воспитан на рассказах о ковбоях и Диком Западе, и образ одинокого наездника, пасущего стадо крупного рогатого скота, был символом независимости и силы, который меня пленил. Однако чтение об истории производства говядины в Америке открыло мне новую перспективу.
В Америке говядину очень ценят как одно из любимых блюд. Интересно, что типичный американец съедает примерно три гамбургера каждые семь дней.
На протяжении многих лет на американскую диету сильно повлияло потребление говядины. Во время визита в США в 1861 году английский писатель Энтони Троллоп с удивлением обнаружил, что американцы едят вдвое больше говядины, чем британцы. Эта любовь к говядине сохранялась на протяжении всей истории Америки, от конфликтов и индустриализации до экспансии и заселения. По оценкам, в 2022 году США потребят примерно 30 миллиардов фунтов (13,6 миллиардов килограммов) говядины, что составит около 21% от общего объема поставок говядины в мире.
В американском обществе говядина стала культурным символом. Как выразился Курт Воннегут, автор «Бойни номер пять», «американская идентичность тесно связана с потреблением большого количества говядины, и, как американцы, мы едим больше стейков, чем любая другая нация, и это делает нас счастливыми.
Существенный фактор, обуславливающий преобладание говядины в американской кухне, может быть связан с колониализмом поселенцев, типом колонизации, при котором поселенцы берут под свой контроль земли, первоначально населенные коренными американцами, и впоследствии изменяют эти территории. В Америке этот процесс в первую очередь характеризовался систематическим и зачастую жестоким изгнанием индейского населения. Поселенцы внедрили новые культурные традиции, одной из которых была диета, в значительной степени основанная на говядине, что требовало огромных участков земли для выпаса скота.
Как историк, специализирующийся на продуктах питания, я заинтригован связью между расширением мясной промышленности в 19 веке и колониализмом, а также тем, как эти симбиотические отношения сформировали наши нынешние пищевые привычки, культурные традиции и воздействие на окружающую среду.
Скот и ковбои
Начиная с 16 века, первые европейские поселенцы, обосновавшиеся в Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии, привозили с собой свой скот. Глобальная экономика, построенная на землях коренных народов, позволила этим странам войти в число крупнейших в мире потребителей и производителей мяса.
Соединенные Штаты связали свой растущий национальный характер и рост на запад с развитием животноводческих ферм и владением ими. До 1848 года такие регионы, как Аризона, Калифорния, Техас, Невада, Юта, западный Колорадо и Нью-Мексико, находились под властью Мексики и были населены различными индейскими племенами, ковбоями и мексиканскими владельцами ранчо.
Во время моего игрового приключения, происходящего в середине 19-го века, я оказался в самом разгаре мексикано-американского конфликта, продолжавшегося с 1846 по 1848 годы. Это историческое столкновение в конечном итоге привело к тому, что колоссальные 525 000 квадратных миль были переданы Соединенным Штаты – территория, которая позже сыграла решающую роль в американской индустрии производства говядины. Золотая лихорадка поразила северную часть хребта Сьерра-Невада в 1849 году, и прежде чем я успел это осознать, орды поселенцев хлынули в этот регион, как река в разлив.
Организованному сокращению численности зубров в значительной степени способствовала и потребность в землях, пригодных для выращивания скота. На протяжении тысячелетий индейские племена зависели от бизонов не только ради своих физических потребностей, но и ради своей культурной самобытности. В 1800 году на западе Соединенных Штатов обитало около 30 миллионов бизонов; к 1890 году это число было заменено более чем 60 миллионами голов крупного рогатого скота.
Говядина заменяет бизона
Это не просто совпадение, что появление обширной и влиятельной индустрии производства говядины в США произошло примерно в то же время, когда почти полное исчезновение бизонов в США.
К середине 1800-х годов численность зубров уже значительно сократилась, но после Гражданской войны быстрое развитие промышленности произвело революцию в транспорте, связи и производстве. В эту новую эпоху армия США с энтузиазмом поддержала массовое уничтожение стад бизонов. Как геймер, я не могу не чувствовать укол печали по этим великолепным существам, на которых безжалостно охотились и почти вымерли.
В 1875 году генерал армии США Филип Шеридан высоко оценил влияние охотников на бизонов на растущую индустрию крупного рогатого скота. По его словам, «Охотники добились большего за последние два года и добьются большего в наступающем году в отношении давней индейской проблемы, чем вся армия добилась за последние сорок лет». Далее он заявил, что «они уничтожают источники пищи для индейцев… Поэтому, ради прочного мира, позвольте им продолжать охоту, снятие шкур и продажу, пока бизоны не будут истреблены». Затем он добавил: «Ваши прерии могут быть заполнены скотом, как только буйволы вымрут.
В 1884 году без всякого намека на юмор Департамент по делам коренных американцев США построил мясную лавку в резервации Блэкфут в Монтане. Они заставляли членов племени работать там, чтобы взамен снабжать их мясом.
К 1888 году нью-йоркский политик и случайный владелец ранчо Теодор Рузвельт называл западных скотоводов «пионерами цивилизации», приписывая их смелость и дух приключений, которые сделали возможным позднее заселение региона. Позже, во время президентства Рузвельта, с 1900 по 1908 год, еще 230 миллионов акров земель коренных народов были взяты правительством США для общественного пользования, что способствовало дальнейшему расширению скотоводства и поселений на Западе.
В 1865 году, на Рождество, начали работу высокоразвитые скотные дворы «Чикаго Юнион», совершившие революцию в промышленном производстве говядины. Вместо того, чтобы доставлять живой в города, скот теперь забивали в Чикаго и отправляли на восток в виде мясных консервов или, после 1870-х годов, в поездах-рефрижераторах.
На пике своего развития Union Stock Yards обрабатывал около 1 миллиона голов крупного рогатого скота в год, что делало его всемирно известным технологическим достижением и популярным туристическим направлением. Этот шумный центр стал свидетельством промышленного прогресса и вселял чувство национальной гордости.
Где говядина?
К началу 20-го века говядина глубоко переплелась с американской культурой не только внутри страны, но и за рубежом. В 1900 году средний американец потреблял более 100 фунтов говядины в год, что почти вдвое превышает количество, съедаемое американцами сегодня.
Кулинарный писатель Марта Зараска утверждает в своей книге «Meathooked» 2021 года, что говядина сыграла значительную роль в формировании американского мифа о суровом индивидуализме в этот период, когда ковбои, которые трудились в тяжелых перегонах скота, олицетворяли передовые ценности, такие как уверенность в себе, власть и автономность.
На протяжении многих лет гамбургер – самое известное кулинарное творение Америки – торжественно появлялся на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году, где он делил центр внимания с инновационными лакомствами, такими как Dr. Pepper и мороженое.
После Второй мировой войны продовольственный ландшафт в Америке формировали в первую очередь пригородные рынки и заведения быстрого питания, при этом большой популярностью пользовались гамбургеры из говядины. К концу века большее количество людей во всем мире стали знакомы со знаменитыми золотыми арками Макдональдса, а не с христианским крестом.
Одновременно национальные инициативы усугубили нехватку продовольствия среди общин коренных американцев. В попытке окончательно ликвидировать резервации и освободить место для частного развития, например, в рамках Программы добровольного переселения, инициированной правительством США в 1952 году, Бюро по делам индейцев поощряло многих жителей резерваций мигрировать в городские районы, обещая хорошо оплачиваемую работу. . Однако эти преуспевающие возможности трудоустройства часто не реализовывались, что приводило к переходу от сельской бедности к городской бедности для большинства переехавших.
Истинная стоимость бургера
Политика, способствующая колонизации поселений, как правило, способствовала переходу к стационарному образу жизни и использованию быстрых, простых в употреблении и расфасованных блюд, таких как гамбургеры, без учета личных или экологических последствий.
За последние несколько десятилетий исследователи выражали обеспокоенность тем, что чрезмерное производство мяса, особенно говядины, в значительной степени способствует глобальному потеплению и вырубке лесов, деградации почв, исчезновению видов, созданию мертвых зон в океане и увеличению выбросов метана. Это также представляет угрозу для биоразнообразия. Диетолог Диего Роуз выступает за стратегию «минимизации воздействия углекислого газа» за счет потребления меньшего количества говядины, и эта позиция находит отклик у других экспертов по вопросам устойчивого развития.
По состоянию на январь 2022 года примерно 10% взрослых в Америке в возрасте 18 лет и старше идентифицируют себя как вегетарианцы или веганы. Более недавнее исследование показало, что около 47% взрослых американцев ведут «флекситарианский» образ жизни, то есть они преимущественно потребляют растительную пищу. но не строго придерживайтесь этого.
Как геймер, я бы сказал: «Я являюсь частью движения, в котором мелкие фермеры и кооперативы возвращают роль скота в сельском хозяйстве. Мы вновь вводим коров и других скотоводов в нашу устойчивую практику, чтобы не просто выращивать Мясо лучшего качества, но и защитить окружающую среду.
Еще более воодушевляет то, что группы коренных американцев, такие как «Нация черноногих», индейская община Форт-Белкнап, ассинибойн Форт-Пек и племена сиу из Монтаны, а также племя сиу из бутона розы в Южной Дакоте, предпринимают активные шаги по восстановлению популяций бизонов на севере Великих равнин. Эта инициатива направлена на оживление экосистемы прерий, решение проблем нехватки продовольствия и смягчение последствий изменения климата.
Тем не менее, по оценкам, летом 2024 года американцы съели более 375 миллионов гамбургеров в честь Дня независимости; это число превышает потребление любой другой еды в этот день.
Смотрите также
- Домоседы выбирают эти дешевые вещи, которые делают ваш дом намного лучше
- Trainspotting – стальная книга 4K UHD/BLU-RAY
- 55 странных и дешевых вещей, о которых вы не знали, которые сделают ваш дом намного лучше
- Климатологи утверждают, что пришло время планировать худшее потепление
- Может ли стресс действительно вызвать седину?
- Почему мы не можем отказаться от диетической колы? Напиток взламывает наш мозг разными способами
- «Вторжение» — ОГРАНИЧЕННАЯ ВЕРСИЯ 4K UHD / BLU-RAY
- «Мы любим тебя и очень по тебе скучаем»: дети Дидди чтят покойную маму Ким Портер в ее шестую годовщину смерти
- «Мандалорец»: 5 способов использования хорошего повествования, меняющих правила игры
- 60 незаметных вещей с почти идеальными отзывами на Amazon, которые вы захотите получить скорее
2024-10-28 16:58