Как заядлый геймер, страстно желающий оптимального здоровья, я заметил значительную тенденцию в стремлении Америки к большему количеству белка. От смешивания сывороточных коктейлей до приготовления блинов, макаронных блюд и даже мороженого с добавлением белка — кажется, каждый ищет этот макронутриент для наращивания мышечной массы. Шумиха вокруг белка как гарантированного средства для укрепления здоровья сегодня весьма распространена в нашем обществе.
По словам Ханны Каттинг-Джонс, историка питания и руководителя исследований пищевых продуктов в Университете Орегона, которая говорила с Inverse, убеждение в том, что всем, включая собак, бабушек и дедушек, требуется больше белка для различных целей в отношении здоровья, довольно распространено. Однако важно задуматься, действительно ли это так.
За последние несколько десятилетий в среднем люди потребляли больше белка, чем рекомендованная суточная норма, установленная организациями здравоохранения. Вопреки этому, эти организации постоянно снижают рекомендуемую ежедневную потребность в белке. Оптимальное потребление белка для здорового питания остается неопределенным, что еще больше усложняет проблему. Эта двусмысленность оставляет белок, макронутриент, который еще не подвергся критике со стороны диетической индустрии, в спорном и неопределенном состоянии. Таким образом, возникает вопрос: какое количество белка является подходящим для сбалансированной диеты?
Единственный оставшийся макронутриент
Увлечение белком развилось за последние несколько десятилетий, когда люди пытались усовершенствовать свой рацион, чтобы найти оптимальный выбор продуктов питания. Различные популярные диеты, такие как Аткинса и кето, выставляют углеводы в негативном свете, в то время как диета Орниша аналогичным образом очерняет жиры. Поскольку углеводы и жиры сейчас рассматриваются в неблагоприятном свете, белок стал единственным питательным веществом, которое можно потреблять в больших количествах, сохраняя при этом хорошее здоровье.
«Среди споров о питательных веществах один тип выделяется отдельно, по мнению Дариуша Мозаффаряна, кардиолога и руководителя Института еды и медицины при Университете Тафтса: «Макронутриенты – это все, что осталось в сознании людей, но это не то же самое, что еда». Большинство продуктов питания содержат несколько макронутриентов – жиры, белки или углеводы». «
Как страстный геймер, погружающийся в увлекательный мир науки о питании, я могу вспомнить, как наше увлечение расщеплением пищи на мельчайшие компоненты зародилось во время зарождения современной науки о питании. Это была эпоха преобразований, когда мы впервые определили витамины и стали рассматривать продукты питания как совокупность этих жизненно важных соединений, а не как целостные сущности. Открытие белка предшествовало этому периоду, но как только мы поняли, что определенные витамины могут лечить болезни, наше внимание резко сместилось в сторону этих отдельных элементов. По словам Мозаффариана, этот сдвиг совпал со временем, когда среди населения свирепствовали болезни, вызванные дефицитом, такие как цинга, рахит, бери-бери и пеллагра.
Эксперты Inverse в этой статье сходятся во мнении, что маркетинг внес значительный вклад в достижения протеина. В 2022 году мировой рынок спортивного питания и пищевых добавок оценивался в ошеломляющие 27 миллиардов долларов, при этом среди различных питательных веществ особое внимание уделялось потреблению белка. По прогнозам, к 2030 году эта цифра превысит 37 миллиардов долларов.
«Идея хорошего здоровья и потребления белка слились воедино».
Как поклонник питания и здоровья, я не могу не заметить, насколько важным в нашем коллективном сознании является белок как незаменимый. Поэтому неудивительно, что маркетологи находят заманчивой перспективу использовать это питательное вещество. — Дэвид Серес (профессор медицины в Институте питания человека Медицинского центра Колумбийского университета)
«По словам Каттинг-Джонс, многие люди могут соблюдать необходимое потребление калорий, что обычно означает, что они также получают достаточное количество белка. Она предполагает, что нам, возможно, не нужно беспокоиться об этом так сильно, как сейчас. На самом деле , она считает, что эта обеспокоенность часто подпитывается маркетинговой тактикой, такой как успешная кампания, в которой свинина была названа «другим белым мясом» в середине 1900-х годов в ответ на связь красного мяса с хроническими заболеваниями».
По словам Каттинг-Джонса, связь между хорошим здоровьем и достаточным потреблением белка стала сильнее. В настоящее время белки обычно рекламируются в продуктах, которые обычно ими не богаты, например, в злаках. Когда потребители видят продукт с высоким содержанием белка, у них часто возникают положительные ассоциации с ним. Например, исследование 2024 года, опубликованное в журнале Foods, показало, что более 1000 участников считают, что обогащенные белком злаки более полезны для здоровья и способствуют наращиванию мышечной массы, чем их необогащенные аналоги. Интересно, что они склонны упускать из виду тот факт, что хлопья, обогащенные белком, содержат больше сахара, натрия и калорий.
Мы едим больше белка, чем когда-либо
Как страстный исследователь истории питания, я хотел бы поделиться интригующей историей двух влиятельных фигур: Карла фон Войта и Рассела Генри Читтендена. В конце XIX века немецкий физиолог Войт опубликовал свою новаторскую работу под названием «Исследование диеты в государственных учреждениях». В этой книге он выступал за ежедневное потребление белка в размере 118 граммов, основываясь на своих исследованиях немецких мужчин из рабочего класса. Эта рекомендация стала широко известна как стандарт Войта.
В разгар Второй мировой войны, еще в 1941 году, президент Франклин Рузвельт созвал Национальную конференцию по питанию в целях обороны, основной целью которой было определение первоначальной рекомендованной суточной нормы потребления белка для американских граждан. Эта конференция была инициирована из-за опасений по поводу здоровья многих мужчин, призванных в армию, как подчеркнул Каттинг-Джонс (2018). Конференция рекомендовала потребление белка в размере 1 грамма на килограмм массы тела, что соответствует примерно 60 граммам для женщин и 70 граммам для мужчин.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует потреблять примерно 50 граммов белка каждый день в соответствии с действующими рекомендациями. Эта рекомендация согласуется с выводами Рассела Генри Читтендена, сделанными за последние десятилетия. Однако Каттинг-Джонс отмечает, что в последнее время американцы потребляют значительно больше белка, чем когда-либо прежде.
Как любопытный поклонник питания и диетических тенденций, я рад поделиться некоторыми интригующими выводами из отчета, опубликованного Службой экономических исследований Министерства сельского хозяйства США в марте 2023 года. В этом комплексном исследовании изучалось качество питания американцев в возрасте 2 лет и старше в период с 1977 года. и 2018.
Имеющиеся у нас данные не дают абсолютно точного представления о потреблении белка. Число участников исследования с годами постепенно уменьшалось. В 1977 году исследователи проанализировали пищевые привычки примерно 41 000 человек, но к 2003 году их число упало примерно до 10 000, а к 2018 году они исследовали чуть более 7100 человек.
Сколько белка нам действительно нужно?
Среди экспертов продолжаются споры относительно оптимального потребления белка для человека. Одна из причин этой неопределенности связана с ограничениями научных исследований в области питания. По словам Дэвида Сереса из Колумбийского университета, значительная часть наших диетических рекомендаций основана на наблюдательных исследованиях. В отличие от контролируемых экспериментов, в которых исследователи тщательно манипулируют одной переменной, сохраняя при этом другие постоянными, наблюдательные исследования анализируют большие наборы данных за длительные периоды и выявляют корреляции. Хотя эти корреляции могут указывать на взаимосвязь между факторами, сложно окончательно установить причинно-следственные связи.
Как поклонник исследований, основанных на фактических данных, я могу сочувствовать задаче Сереса по разработке рандомизированного двойного слепого исследования питания. Золотой стандарт клинических исследований действительно представляет собой значительные препятствия. Представьте себе, что координировать действия тысяч людей, чтобы они строго придерживались определенного режима питания и не отклонялись от него, – это целая задача! Я сам сталкивался с подобными проблемами, когда пытался соблюдать строгую диету в прошлом.
По словам Мозаффариана, употребление большего количества белка, чем требуется нашему организму, действительно превращается в жир, но не так, как обычный жир. Этот белок перерабатывается в печени, превращаясь в жир посредством механизма, называемого липогенезом de novo. Образующийся жир имеет тенденцию накапливаться вокруг органов и связан с повышенным риском метаболического синдрома и болезней сердца. Несмотря на привлекательность диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, Мозаффариан предупреждает, что чрезмерное потребление белка по-прежнему увеличивает вероятность развития диабета, даже если оно не влияет напрямую на уровень сахара в крови; избыток аминокислот может влиять на чувствительность к инсулину.
Как любознательный энтузиаст здоровья, я был бы рад поделиться с вами интригующими результатами исследования 2024 года, проведенного в Питтсбургском университете. Исследователи обнаружили, что потребление более одной пятой (22%) калорий из белка может привести к повышению иммунной активности, особенно моноцитов, которые способствуют образованию бляшек в артериях.
Как геймер, я бы сказал это так: на основании исследования исследователи обнаружили увеличение количества клеток, связанное с образованием бляшек, а не реальный рост самих бляшек. Учитывая это открытие, я не уверен, насколько далеко мы сможем распространить эти результаты на более общие случаи. Тем не менее, я не могу не находить такие результаты тревожными.
Какой тип белка лучше?
Белок состоит из органических компонентов, известных как аминокислоты. Среди 20 аминокислот, необходимых нашему организму, девять не могут вырабатываться нами естественным путем и должны быть получены с пищей. Однако, по словам Каттинг-Джонса, даже если в еде отсутствует идеальный баланс этих девяти незаменимых аминокислот, наш организм может эффективно получать необходимые питательные вещества. Серес подтверждает это мнение исследованиями, добавляя, что «широко распространено мнение, что любой дисбаланс в потреблении аминокислот с одного приема пищи компенсируется с течением времени».
Как заядлый геймер, я понял, что не все продукты с высоким содержанием белка одинаковы. В то время как некоторые упакованные продукты хвастаются впечатляющим содержанием белка, Серес и Каттинг-Джонс предостерегают нас от обмана этими этикетками. Они утверждают, что многие продукты, подвергшиеся ультраобработке, содержат добавленный белок, который не так полезен для нашего здоровья, как потребление разнообразного ассортимента белков из цельных продуктов. Поэтому вместо того, чтобы полагаться на изоляты белка в упакованных товарах, сделайте приоритетом включение в свой ежедневный рацион ряда источников белка из натуральных, необработанных продуктов.
«Кто-то обнаружил, что если положить его в красивую упаковку, его можно продавать всем спортсменам в качестве отличной добавки».
Малкольм Уотфорд, профессор диетологии Школы экологических и биологических наук Университета Рутгерса, объясняет, что потребление белка американцами можно разделить на два типа: белки в больших объемах и полноценные белки. Высокообъемные белки содержат большое количество белка, тогда как полноценные белки имеют разнообразный аминокислотный состав, даже если в общей сложности они содержат меньше граммов белка. По мнению Уотфорда и большинства экспертов по питанию, предпочтительнее отдавать предпочтение полноценному белку, а не большому объему.
Белок прочно утвердился в качестве основного компонента нашего рациона за последние пять десятилетий. Может потребоваться немало усилий, чтобы переключить внимание и потреблять меньше энергии. Уотфорд вспоминает, как около 40 лет назад он прибыл в США из Великобритании и столкнулся с молочными фермерами Висконсина, которые щедро бесплатно предоставляли сывороточный белок свиноводам.
Я был в восторге, когда наткнулся на секрет, что привлекательная упаковка может помочь мне эффективно продавать его спортивному сообществу как первоклассную добавку.
Смотрите также
- Дом Дракона 2 сезон: Является ли Рейнира Таргариен бисексуалкой и что привело к поцелую между ней и Мисарией?
- Руководство Джета Кордо по наследию «Звездных войн вне закона»: расположение хранилищ на Тошаре и Киджими
- Бен Аффлек не смог оторваться от Дженнифер Лопес во время бранча на выходных? Пикантные подробности ЗДЕСЬ
- Поцелуй Рейниры и Мисарии в «Доме Дракона» не был написан по сценарию
- Как выманить Фредди из зоны безопасности в FNAF: Into The Pit
- Тестовый проект
- Почему звезда «Убить Билла» Майкл Мэдсен подал на развод с женой ДеАнной после 28 лет совместной жизни? Вот все, что мы знаем
- Финн Вулфард, Гейтен Матараццо и Калеб Маклафлин приглашают поклонников за кулисы пятого сезона «Очень странных дел» в новом видеоролике; Смотреть
- Головоломка: попробуйте найти спрятанное число за 8 секунд
- Отношения Донни и Тери закончились по-другому в удаленной сцене «Олененка»
2024-05-01 15:18